排骨香菇炖白萝卜汤

时间:2024-06-07 14:36:14
排骨香菇炖白萝卜汤

排骨香菇炖白萝卜汤

排骨香菇炖白萝卜汤,我们在品尝美食的时候是一种享受,而我们在烹饪美食的过程中也是会让人有非常好的满足感,但是中烹饪的时候要注意一些调理的`用量哦,以下是关于排骨香菇炖白萝卜汤。

  排骨香菇炖白萝卜汤1

营养排骨汤|佛手瓜+山药+萝卜+玉米+香菇(电磁炉+平底不粘锅)的做法

步骤1 :排骨先冲洗一遍,接着浸泡1小时。

这个过程,准备切姜片,泡干香菇(这水一定要保留,后面用于炖排骨,会提香!!)

步骤2 :排骨浸泡完,反复冲洗七八遍后,大致呈现清澈的水即可。

*这个过程是去腥去污。

步骤3 :

冷水下排骨-(不加盖)敞锅 烧开-去浮沫-捞排骨-冷水冲洗-沥干静置。

>>冷水下锅煮排骨,加入2茶匙盐,1勺料酒,几片姜。

*冷水!冷水!冷水!让肉的营养更好的被保留而不会破坏掉。

*血水,会慢慢在水从冷到热的过程中被烧出来,而不要放在开水里,烧一下子熟透了留在肉里吃起来发腥

步骤4:

热锅120 ℃,下一茶匙油-油热后,下蒜末姜片,翻炒-爆香后,下排骨-翻炒,半分钟后,加1勺生抽,1/3老抽,1/2茶匙盐-继续翻炒均匀,

1分钟后,加入烧开的水,浸没过排骨-盖锅!!!等至烧开起泡(大致10分钟)。

准备切菜:(分先后去切)10分钟切不完后面再继续!

1/玉米均匀分段切开;

2/胡萝卜去皮切块;

3/山药套着塑料袋(直接接触会发痒)在水龙头滴水下去皮(防止氧化),滚刀切块;

4/佛手瓜去皮切块(如果很新鲜,保留皮,口感更好);

下菜的顺序很重要,直接影响口感和入味程度!

所以想更换菜谱的辅料食材,一定去做功课,是否容易熟呢?或者很难软化?是否需要独立加盐煮开(冬笋)。

绿叶蔬菜尤其需要尾声加入,要不然煮久了失去色泽不说,融开软化,使得口味层次降低

步骤5:水开后,开盖,加入玉米,胡萝卜,山药(开水炖煮硬食材)泡好的香菇以及香菇水;

之后另外加软食材,比如新鲜香菇,绿叶蔬菜,温火炖煮;

盖锅!!!中小火炖煮10分钟;

(继续切菜)

期间5分钟后,再加入佛手瓜。

加入1茶匙盐!(如果在之前就提早加入,盐炖煮排骨会吃起来很柴,影响肉的口感)

再加入1勺料酒;

盖锅,继续中小火炖煮5分钟。

步骤6:关火,加1茶匙鸡精(鸡精不可在高温下翻炒炖煮,易致癌),当然也可不加。加了味道更好!!!!

搅拌均匀。

出锅,享受美食~

这是我第二次做的菜(第一次骨量太大,但汤香啊!第二次肉量大,吃起来满足,但汤还是上一次好喝!)

冬笋提前独立盐水炖煮五分钟。再和玉米一起加入。

有条件可以加入鲜虫草。

秋葵放在最后五分钟加入。

美味极了!

我的调料(从左至右)橄榄油-料酒-蚝油-酱油-红烧酱油(老抽)-蜂蜜

下一期出:香煎照烧三文鱼

小贴士

强调:

1/冷水下锅焯排骨,去血水腥味更有效!

2/炖煮过程不加盐,对肉的口感最大保留软嫩度!

3/最后10分钟炖煮加盐。

4/翻炒过程,可凭喜好加花椒桂皮八角。

  排骨香菇炖白萝卜汤2

清炖排骨萝卜汤的做法

排骨洗净沥干、姜洗净拍烂

取锅放适量水烧开放入排骨飞水煮去浮末洗净沥干

萝卜洗净切块、葱洗净备用

取砂锅放足量水放入排骨花椒姜八角大火烧开转中火炖二十分中,放入萝卜葱白继续煲四十分钟放入盐煮五分钟起锅撒上葱花即可

  排骨香菇炖白萝卜汤3

清炖排骨萝卜汤的做法

排骨剁小块儿洗净沥干水份备用

火锅中放入适量的清水,加入姜蒜桂皮花椒一块儿煮开

下入排骨一块儿煮

等开锅后撇去浮沫

大火炖二十分钟后加入萝卜块

同煮二十分钟后加入盐

最后放入青蒜末即可

小贴士

热乎乎的一锅喝点儿汤暖暖身吧

这道汤一点儿辣椒没放也没腥味,很鲜喔

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