炖排骨汤最忌讳三种调料
炖排骨汤最忌讳三种调料，排骨的做法多种多样，要说最有营养的做法还是炖排骨汤，不管是炖什么类型的排骨汤，人们最讲究的一个字还是“鲜”，煮汤难免要放调料，但是有些调料可能会破坏鲜味，下面看看炖排骨汤最忌讳的三种调料。
炖排骨汤最忌讳三种调料1
一、大蒜
大蒜可以说是厨房必备的一种食材了，不管是炒菜还是做汤，很多人都会用到大蒜，但是大蒜的香味比较重，所以在炖排骨汤的时候是不可以加入的，不然，浓重的蒜香味就会掩盖排骨的香味，炖出来的排骨会有一股浓郁的蒜味。这样就会把排骨汤的味道完全损坏，而且大蒜也没有去腥的作用，在炖排骨汤的时候千万不要用大蒜。
二、花椒
花椒的口味就是麻麻的，我们在炒菜的时候，总会将花椒提前放入油锅中，煸炒出其中的香味，但是花椒这种香料是不适合用来炖排骨汤的，因为花椒的香味很浓重，很容易将排骨的鲜味给掩盖，所以在炖排骨汤的时候，也不能够放入花椒这种香料。
三、胡椒粉
胡椒粉也是我们生活中必不可少的一种调味品，很多人习惯将胡椒粉作为盐使用，不仅调味提鲜，还能够增加味道，但是在炖排骨汤的时候，加入胡椒粉是千错万错的，很容易将排骨汤的味道变得很奇怪，这种调味料是万万不能够放入的。
炖排骨汤最忌讳三种调料2
【八角，花椒等香料】
炖肉或者红烧时这些调料是首选，可以去异味增香味，但是轮到炖汤时则是忌讳，炖排骨汤的排骨一定是新鲜的，不需要这些调料来去异味，如果使用则会遮盖肉类中析出的“谷氨酸钠”的鲜味，同时这些香料在久炖之后颜色会析出污染汤色，使你想要的白汤变成红汤，所以这些香料类的调料不要加。
【酱油类调料】
酱油类的调料就不用说了，那么深的颜色也会将汤色“污染”的，而且我们喝的是鲜汤，没有其他更多的调料来辅佐搭配酱油，致使酱油味在鲜汤中味道尤为突出，也就遮盖了汤水的味道，所以酱油，生抽，蚝油等色深的调料不要加。
【味精，鸡精】
新鲜的排骨炖煮后自己就会产生提鲜物质“谷氨酸钠”，所以你尝到的汤水才会很鲜，如果再添加“鸡精，味精”等调料就有点多此一举了，甚至还会改变汤水的味道，所以记住千万不要加。
炖排骨汤的5步骤
食材准备：排骨，萝卜，姜片，葱结，食盐，料酒
——【烹饪步骤】——
第一步：新鲜的排骨中加一勺干淀粉，再添加清水抓细几遍，利用淀粉的吸附能力将排骨中的细小杂质清除掉，然后冲洗干净后再用清水浸泡1个小时，泡出血水。
第二步：锅中添足够多的清水，加两片姜片和一截葱，些许的料酒，将排骨倒入锅中开大火开始焯水，将析出的浮沫清理干净，然后捞出后用温水冲洗干净。
第三步：另起锅烧热后加入些许食用油，将排骨下锅和两片姜一块翻炒2分钟后盛出待用，这一步的目的就是为增加一下排骨的脂肪含量，为后续排骨汤变白打基础。
第四步：另起炖锅烧上一大锅的开水，将炒过的排骨下入开水中，加入姜片和葱段加盖后大火开始炖煮。
第五步：40分钟后加入切成滚刀块的白萝卜，调入食盐适量，再次加盖大火炖煮10分钟左右即可出锅。喝的时候可以撒入些许葱花点缀即可。
——小贴士——
不管是炖清汤还是白汤以上的3种调料都不要加，只会坏了一锅汤，另外记住炖白汤需要脂肪，大火沸水，蛋白质这3个条件，想要炖清汤则需要小火慢炖即可，至于炖白汤加“开水”则不是必须的，但是可以加快呈现白汤，仅此而已。
炖排骨汤最忌讳三种调料3
一、不放料酒
在炖排骨汤的时候，很多人都会往汤中加入一些料酒，其实这样的做法是很错误的。料酒虽然能对肉去腥，但是千万不能在炖汤的时候去加入料酒，只有在排骨焯水的时候，才可以加入少许的料酒去腥，这样的做法才是正确的，不要用错。
料酒中含有一定的酒精成分，如果是加入料酒来炖汤的话，炖出来的汤味道就会受到影响。而且料酒在烹饪的时候，快速的高温烹饪，就会导致料酒快速挥发，去腥效果会变得很低。
二、不放盐
在炖肉的`时候，其实除了炖猪肉，再炖别的肉的时候，我们也要注意了，一开始的时候是不能往里面就加入食盐的。因为利用食盐水去炖汤的话，会导致肉的口感发柴，炖出来的肉肉质就不鲜嫩。
正确的加入食盐方式，是在肉炖好以后，再慢慢加入食盐调味，也就是最后去进行加入。要不就是准备一份蘸水，然后将肉蘸着蘸水来进行食用，既不会影响汤的鲜味，还能让肉变得有味道。
三、不放花椒
在炖汤的时候，我们一般都会往汤中加入一些大料，来一同进行炖制，例如八角，香叶，桂皮。但是在这些香料中，一定不能加入的是花椒，因为花椒它会让猪肉肉质发紧，炖出来的猪肉口感，就会很难吃。
除此之外，就算是往肉中加入香料去进行炖制，我们所加入的香料，也不能加入的太多。每一种香料只需加入少许就可以了，简单调味即可，香料加入太多，容易抢了肉的香味。
最后我要给大家分享一道，我最拿手的炖排骨汤做法，大家一起来看一看，我是如何正确炖排骨汤的吧，冬天这样炖出来的排骨汤，喝着最过瘾！
炖排骨汤做法：
需要食材：排骨，葱枸杞，料酒，盐，清水，醋，生抽将，莲藕，鸡精。
具体做法：
1、首先准备适量排骨，排骨将其清洗干净剁块以后，将排骨用清水简单焯水一下，并控干水分备用。排骨焯水的时候，记得加入少许料酒去腥。把排骨准备好以后，我们还要准备适量的莲藕，将莲藕切块备用。
接着还要准备一些小葱切段，生姜切片，同时起锅热油，锅中加入适量食用油。油热后把排骨加入到锅中，将排骨炒变色后，加入葱、姜炒出香味。最后准备一个砂锅，并将排骨转入砂锅中。
2、转入砂锅中后的排骨，我们要加入一些清水没个排骨，然后加入少许白醋，白醋能够让炖出来的排骨汤更鲜。小火炖排骨慢炖一小时以后，我们要开盖，然后把准备好的藕块加入锅中，把藕块煮断生以后，炖上5分钟，美食即可出锅。
最后再对排骨干进行食用的时候，记得在搭配上一些葱花，再加入食盐调味，才能让排骨汤更好喝，你学会这样的排骨汤，制作方法了吗？
