初学西点从哪方面学起

时间:2024-04-04 22:12:20
初学西点从哪方面学起

初学西点从哪方面学起

初学西点从哪方面学起?许多国人对于中餐会比较了解,对西餐没那么了解,还有西点,指的是西式甜点,很多人都非常喜欢吃,上手难度不高,那么对于初学西点从哪方面学起呢?

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基本的蛋糕的制作:西点师的看家本领就是蛋糕的制作,这写蛋糕包括了欧式蛋糕和小西点,只有在学会这两个你才能算的上是一个初级的西点师,小西点的种类有很多比如有千层蛋糕、慕斯蛋糕等。

升级版蛋糕制作:西点师培训完基本的蛋糕之后,就要开始学习升级版的蛋糕制作,现在很多中国人喜欢主题的蛋糕,以及欧式的巧克力水果蛋糕,我们学西点很大一部分原因就是为了迎合消费者的口味,所以只有让消费者喜欢才行。

面包制作:西点师除了要学会做西点之外,培训内容还有面包的`制作。

一般学校会教给各位学员当下最流行的面包制作:比如说北海道面包、巧克力面包、早餐包、牛角面包、毛毛虫面包、抹茶面包、以及三明治面包,教面包是为了丰富每个学员的技能,让大家知道西点师不仅仅是只能做出蛋糕,还可以做出美味的西式面包。

饼干制作:西点师培训除了面包的学习以为还有饼干的学习制作,现在很多的人都喜欢上了西方的曲奇、泡芙、牛奶小饼干、黄油曲奇、等各种的饼干制作,这类小饼干在市场上面非常的受欢迎,在学会了蛋糕、小西点、面包、饼干的制作之后,西点师们只要找一家合适的店面就可以开始营业了,品种不单一也是店里的优势。

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一、裱花蛋糕

学习裱花蛋糕这门课,学生需要掌握花边技术手法,了解裱花配方,制作各种花卉,实操卡通裱花。还需要学会制作市场上火热的蛋糕、创意蛋糕、经典欧式水果巧克力蛋糕、平面卡通蛋糕、陶艺蛋糕、卡通生肖蛋糕等各式各样的蛋糕。

二、经典面包

像市面上常见的甜甜圈、提子吐司、菠萝包、乳酪面包等软面包都是需要掌握的。丹麦出名的不仅是它的童话,还有牛角面包、热狗羊角包也能在各个国家的蛋糕店看见,这些也都是西点需要学习的。

当然,来自法国的法式长棍、来自冲绳的冲绳黑糖,还有大众喜欢的戚风蛋糕、杯子蛋糕等等,也都需要学习掌握。

三、法式甜点

包括芝士派等塔派甜点、各种布丁和果冻、以及以黑森林樱桃慕斯为代表的各种慕斯蛋糕。

四、翻糖蛋糕

说起翻糖蛋糕,人们对它的第一印象肯定是惟妙惟肖。翻糖蛋糕来自于英国,在上个世纪70年代时,澳大利亚人发明了糖皮,英国人将其引进国内运用,制作出各种花卉、动物、人物装饰于蛋糕之上,翻糖蛋糕逐渐产生。

五、咖啡饮品

喜欢喝奶茶的同学对这一类目肯定十分感兴趣。西点课程除了各种甜点蛋糕,其实还有种类繁多的饮品,包含奶茶,以卡布奇诺、焦糖玛奇朵等为代表的咖啡,以及各种饮料和茶。

(我校学生制作的巧克力)

上面所述为西点课程常见的学习内容,还有一些没有列举,如巧克力制作。学生并不一定全部都必须学习,主要还是根据自己的兴趣进行选择。

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无论是西点烘焙的自学爱好者,还是想要专业系统学习的烘焙人,想要真正理解西点烘焙,那就需要了解一些专业术语。

★油煎(Poeler)

用平底锅煎制,如在制作苹果派时炒苹果或者煎可丽饼皮。

★腌渍(Macerer)

用酒或者糖浆腌渍水果,如将干燥水果用酒腌渍,或者用红酒煮洋梨。

★缎带(Ruban)

缎带形状。如在制作海绵蛋糕时,将鸡蛋和砂糖一起打发,提起打蛋器时,可以用面糊画出缎带形状。

★大理石(Marbre)

糅合面团时,将大理石作为揉面垫,因为其大理石的不导热性,所以可以保持低温操作。

★静置(Reposer)

在制作饼干、派、塔时,将面团放入冰箱暂时冷藏,这样可以减弱面团中面筋的作用。

★混合(Melanger)

搅拌混合。这是制作面糊或奶油等制作甜点过程中的基本动作,搅拌叫做‘混合’。

★划线(Rayer)

用蛋液涂抹糕点时,用刀子划线,如制作闪电泡芙时用叉子划出花纹。

★打发(Monter)

如将蛋白打发成蛋白霜,或者将淡奶油打发成淡奶油。

科普一点小烘焙知识吧:

1、对很多烘焙新手,都会有这个问题:低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别?

简单来说,低筋面粉适合做饼干、蛋糕;中筋面粉就是一般用的面粉,适合做馒头包子等等;高筋面粉一般用来做面包,就是这么简单。

2、做大部分饼干的时候,180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后,要冷了才会变脆,不要认为自己没做好。

3、有些饼干烤前,面团需要冷冻,是因为冷冻一下方便切片,没有其他的原因。

4、还有在饼干里面加入鸡蛋液,是为了饼干更酥脆并且增加凝固力,一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散,有少许饼干只需要蛋黄液,就像这样。

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