红烧肉怎么做
相信很多爱吃肉的人来说，红烧肉无疑是最佳下饭菜，红烧肉也是很多人心中最美味的家常菜、然而真正能把这道菜做好吃的人并不多、下面就给大家介绍怎么做好吃的红烧肉。
红烧肉怎么做1
原料：
五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。
调料：
八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。
做法：
1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿、大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水锅中、大火水开后继续煮2分钟捞出、用温水冲掉肉表面的.浮沫、沥干水。
3、锅中倒入油、用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香（约30秒钟左右）、加入葱片、姜片、蒜片继续炒1分钟后、然后放入五花肉、改成中火、煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
4、锅烧热后倒入油（约60毫升）、调成中火、马上放入白糖、慢慢炒到白糖变色呈枣红色、油中的大泡变成小泡、小泡快变没的时候、糖色就炒好了。
5、马上把炒好的五花肉放入、迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后、倒入整瓶黄酒、放入葱段和姜片、大火烧开后、转成小火、盖上盖子炖1个小时左右。
6、汤锅中倒入水、大火烧开后、撒入一点点盐和油、倒入西兰花、焯烫30秒钟后捞出、过凉水冷却、沥干水。
7、肉炖到约1个小时左右后、打开盖子、加入盐、放入冰糖搅匀、转成大火收干汤汁。
8、最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。
六招增香解腻
第一、五花肉尽量选择肥瘦均匀、能看到5层的肉（3层肥、2层瘦）品质比较好。
第二、炒糖色最好用绵白糖、比较容易操作。另外、要用中火炒。
第三、这款红烧肉是不用老抽、生抽的、赤红的颜色都来自炒糖色。而且、干辣椒一定不要少。
第四、冰糖有提色的作用、它能使红烧肉看起来色泽诱人、很有食欲。
第五、煸炒五花肉时、要少放油、因为肉本身会出油的、放太多油的话、做好后的红烧肉口感会比较腻。第六、用黄酒代替清水、既能很好地去除肉腥味儿、还能为这道菜增香、解腻。
红烧肉怎么做2
提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。 正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只；
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分 ；
3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒 ；
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄 ；
6、放入冰糖、草菇老抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫 ；
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
10、大火收汁 ；
11、边收汁边翻炒 ；
12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
