教你做家常菜

时间:2024-02-22 17:41:42
教你做家常菜

教你做家常菜

教你做家常菜,在广东有两道极受欢迎的菜品,那就是咸鱼茄子煲和虫草花,这两道在粤菜系里都算是很家常的菜式了,那么话不多说今天小编就来教你做好这两道家常菜,家里来客人的时候保证大家都会赞不绝口呢!

  教你做家常菜1

咸鱼茄子煲

【材料】

猪肉 200克,梅香咸鱼 50克,茄子 3根,生姜 1块,大蒜 3瓣,香葱 适量,淀粉 2茶匙,老抽 半汤匙,生抽 1汤匙,白糖 1茶匙

【做法】

1、买猪肉的时候,最好买带点肥肉的猪腿肉,猪肉不用太多,买个10元就差不多了,把猪肉切成小粒。咸鱼一定要买梅香咸鱼,咸鱼用清水冲洗后,去骨切成小粒备用。食材表上50克咸鱼是带骨的重量,咸鱼肉用30~40克左右。

2、生姜去皮后拍散,大蒜随意的剁碎,香葱切成葱花备用。

3、为了能让茄子少吸油,要先破坏茄子的海绵组织。把茄子放入盆子里,加入没过茄子的清水,放入1茶匙盐和1汤匙白醋,浸泡10分钟,浸泡好后将茄子捞起,用手把茄子的水分挤干,这样茄子才不会那么吸油。

4、通常茄子都是用油炸的方式,这次我们做这个少油版的.茄子煲,茄子就不炸了,炒锅放入适量的油,油可以比炒菜多,把油烧热后倒入茄子快速的翻炒,茄子在高温下才不会发黄发黑。这样处理的茄子既能保留紫色,也不像炸茄子那么油腻,茄子炒到变软后捞起备用。

5、准备好淀粉水,把生抽、老抽和白糖放入碗里,加入大半碗清水搅拌均匀。

6、因为刚才炒锅茄子,锅里还有点底油,直接放入肉末和咸鱼炒出香味,把猪肉炒熟后加入姜丝与蒜粒炒香。

7、倒入茄子快速翻炒,然后淋入调好的淀粉水炒10秒左右,尝一下味道,如果太咸,就加一点清水和糖中和一下。

8、把锅里的茄子连同汤汁一起转入砂锅中,撒上葱花,盖上盖子用中火焖1分钟即可。一般做这道菜,我会选择用砂锅,这道茄子煲要烫,要滚,要软,砂锅是必不可少的保温器具,另外,要煲够十五分钟茄子才会软烂,茄子如果硬,不入味,这道菜就失败了。

  教你做家常菜2

虫草花蒸鸡

【材料】

鲜鸡 半只、虫草花 适量、红枣5颗、姜 适量、枸杞1小把、蚝油2汤匙、盐1茶匙、生粉 1茶匙、料酒半汤匙

【做法】

1、新鲜虫草花用水清洗干净即可,我更喜欢用新鲜的虫草花,吃起来口感比较爽脆,如果是干货虫草花,用冷水泡软即可。

2、鸡肉剁成小块清洗干净,控干水分,加适量蚝油、盐、料酒、生粉,盐的分量根据自己口味适当增减。

3、把姜切成丝,红枣去核剪成小瓣(红枣切碎,易于在蒸制过程中出味),放进鸡肉里一起拌匀,腌制半小时。

4、新鲜虫草花拿一部分铺在盘底,加入腌制好的鸡肉,剩余的虫草花铺撒在上面,这道菜蒸出来有汤水,建议拿深盘。

5、在鸡肉上面放些枸杞,为了摆盘好看,如果不喜欢枸杞可不放;锅中加入适量的清水,大火煮开后,摆盘子进去隔水蒸15分钟即可;时间只是参考,具体时间要根据鸡块的分量稍微调整。

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