牛奶中含有丰富的什么所以遇热会凝固
牛奶中含有丰富的什么所以遇热会凝固？很多人都喜欢喝牛奶，牛奶也可以为我们的身体提供丰富的营养，但是很多人发现牛奶在加热后会凝固，那么牛奶中含有丰富的什么所以遇热会凝固呢？
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牛奶中含有丰富的蛋白质，加热后蛋白质发生质变反应，所以遇热会凝固。
1、牛奶加热后凝固有可能是因蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，或者是因为牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化。
2、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏牛奶的稳定性，因此出现絮状物，即在加热过程中产生变性和凝结。牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现牛奶加热后凝固的现象。
牛乳的营养成分：
牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。 鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。
鲜牛奶凝固了还能喝吗
一、新鲜纯牛奶加温会变稠的，那就是蛋白沉定的状况。这类变稠不影响口感和营养成分，能够喝。
二、邻近保存期满的奶没霉变、没变味儿，但没有营养成分了，丧失服用使用价值!牛乳开包后应尽早喝了，那样才可以确保口味和身心健康。要不然，即便没坏，营养成分也早耗费损害没有了，还是不喝为好!
三、牛奶变质，是果断不可以喝!超出了牛乳抑菌期之后，牛乳中的微生物菌种便会运用在其中丰富多彩的营养元素持续繁育，另外代谢各种各样内毒素。例如，刚挤压的新鲜牛奶，在13℃下存储12钟头，其病菌数提升2倍;
在18℃下存储12钟头，病菌数将提升381倍!牛乳也随着霉变。霉变之后牛乳中的一些营养元素构造会产生变化。
这些新新鲜牛奶玻璃瓶全是印着“0-8摄氏贮藏1~2天”的，不是开封市的状况下的存储时间。比如伊利牛奶的新鲜牛奶，可冷冻存储2-3天。开启后应当在一到两小时内喝了。
否则的话便会被病菌入侵发醇变霉的，牛乳迅速便会霉变的，要不然就不容易那麼注重每日喝新新鲜牛奶啦。纯奶变稠应当便是霉坏霉变了。
四、酸牛奶是历经一些肠道益生菌发醇的，喝过能推动肠胃肠蠕动，促进消化。酸奶并不是霉变，是牛乳的独特加工工艺，但是酸牛奶已过保存期也不可以喝。
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1、牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。这主要是由于牛奶保存不当导致的，例如将牛奶长时间存放在高温环境下。这样的牛奶虽然没过保质期，但也不建议饮用。
2、牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现煮沸后会凝固的现象。这样的牛奶发生了变质，多见于过了期的`牛奶。总之，加热后凝固的牛奶不建议饮用。
牛奶含有丰富的矿物质，如磷、钙、锌、铁、铜、锰、钼等。最重要的是，牛奶是人体所需的钙的最主要来源，加上其中的钙磷比例十分适宜，有利于人体对钙的吸收，是人类最好的钙源之一。
1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众食物之首，差不多是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，不但含量高，而且其中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%。
牛奶中富含的维生素A可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；B族维生素能提高视力；维生素B可以促进皮肤的新陈代谢；能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，还能暂时提供水分，保证皮肤光滑润泽。
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为什么温度高牛奶凝结
蛋白质变性所致。
牛奶中含有丰富的蛋白质成分，而这些蛋白质成分在一定的环境下就很容易发生变性。而高温就是会容易导致蛋白质变性的原因之一，所以将牛奶高温持续加热的话，就很容易出现蛋白质发生变性，从而出现凝结的情况。同样的低温或者是酸性环境都容易使得蛋白质发生变性。
牛奶结块了还能喝吗
看情况而定。
牛奶结块了还能不能继续食用的话主要取决于牛奶是因为什么原因导致的结块，如果是因为蛋白质变性而导致的结块的话是可以继续食用的，这种牛奶中不含有对人体有害的物质，食用后也不会引起什么不适。
但是牛奶变质了也会出现结块的现象，这种由于细菌放置生长所导致的，像这种情况所引起的牛奶结块的话，就不建议再继续食用。
怎么判断牛奶坏了没有
闻味道
如果是新鲜的牛奶的话，闻起来基本是没有什么味道的，如果有也只是一股淡淡的奶香味。但如果是坏了的牛奶的话，闻起来就会有一股难闻的酸臭甚至是恶臭味，一旦牛奶开始出现异味的话就要停止食用。
看颜色
正常的新鲜牛奶颜色都是呈奶白色，但如果是坏了的牛奶的话，其整体颜色就可能会有变黄、变暗的情况。
看质地
新鲜牛奶的质地会比较的顺滑，且比较的稀。但如果是变质的牛奶其质地就会发生改变，就可能会出现凝结、沉积等情况。
牛奶坏了还能做什么
当做肥料
牛奶即使坏了以后，里面是仍然含有一定的营养成分的，我们可以把这些坏了的牛奶进行稀释，然后再将其用来浇灌家中的盆栽植物，用来当做肥料，这样能使植物长得更好。
清洗衣物
牛奶具有一定的清洁作用，特别是对于那些较为顽固的污渍，像血渍、墨水等污渍不小心弄到衣服上的话，就可以拿家中过期的牛奶浸泡一下，然后再去进行清洗，就能把衣服洗得更加干净。
