鸡肉怎么过水
鸡肉怎么过水，虽然鸡肉的腥味并不像其他肉制品那样浓重，但是鸡肉毕竟是一种肉类食物，所以在制作鸡肉之前也需要利用一些去腥手段去腥。下面分享鸡肉怎么过水及相关资料。
鸡肉怎么过水1
鸡肉过水用凉水。
鸡肉焯水(使用冷水)的步骤如下：
1、将鸡肉洗净切块，然后倒入料酒和姜片用手抓匀，腌制半个小时，让其充分结合，这样也能达到去腥的效果。
2、烧一大锅水开水焯水，倒入冷水后再放入腌制好的鸡块，最后再放入几片姜片和葱段，这样可以达到更好的去腥效果。随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，将这些浮沫去除。
3、焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美。
鸡肉怎么做才嫩
1、上浆的三步
上浆的三步完成了，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理：
(1)揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分。
做法：切好的鸡肉，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可。
(2)加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出。
做法：加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉。
(3)裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。
做法：上一步搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，再加1勺淀粉，然后抓几下，腌制片刻。
2、食醋水浸泡
鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，建议还可先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行烹煮，肉质就会变得比较鲜嫩。
3、加啤酒
鸡肉炖煮或烧制的时候，加点啤酒比较好，啤酒不但可以让鸡肉更加鲜嫩，而且味道纯正，鲜嫩可口，还可去腥。
4、盐不宜早放
煮鸡肉宜用砂锅煮。将整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住这时一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，味道特别香，然后再根据自己口味在放点盐。盐不宜早放，一般出锅前10分钟左右放比较合适。
5、冷冻
如果是从市场刚买来的活鸡，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖煮。这和排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
6、用炖汤法
一般我们煮鸡肉都是直接加热的，如果想吃到更加嫩滑的鸡肉，建议采用隔水加热的炖汤法。“隔水”的炖汤品质最高。通过炖盅外的水的高温和蒸气，间接使炖盅内的温度升至沸点，原料的精华全部逼入汤中。炖汤汤色清澈，更为原汁原味。
另外，食材虽炖至熟烂，但形状也能保持完整。炖出来的.肉质也比较软嫩。而直接加热煮的鸡肉，易让汤汁的颜色较混浊，食材也因久煮，形状多半烂掉，且味道都渗入汤汁里，口感既涩又无味。
做法：把原材料与清水放在砂锅(或炖盅)里，盖上锅盖，置于一大锅内(锅内的水量低于砂锅，以水沸时不溢进砂锅为宜)。
鸡肉怎么过水2
一、鸡肉如何焯水才正确
其实鸡肉焯水跟其他肉类焯水是差不多的，需要先将鸡肉清洗干净，然后准备一锅冷水，把鸡肉放进去，在里面加入葱姜蒜和料酒，开大火先将水烧开，然后调至小火煮。小火的时候可用勺子稍微搅拌一下，这样鸡肉当中的血沫就会飘出来，然后煮上2~3分钟之后，将它全部倒入到锅里面，用清水冲洗干净就可以了，其实方法非常的简单。
二、焯过水的鸡肉可以怎么烹制
1、红烧
焯过水的鸡肉直接红烧最好吃，红烧的鸡肉比较入味，而且颜色红润，看上去也比较诱人。红烧时候最好是放入适量的糖，这样的话可以调出鸡肉的香味，而且红烧的时候，建议生抽和老抽同时放，生抽是增加它的咸味，老抽是增加它的色泽，这样烧出来的红烧鸡肉特别的鲜，而且色香味俱全。
2、爆炒
如果是买回来的童子鸡，先焯过水之后，直接可以放入锅中爆炒，肉质非常的鲜嫩。爆炒的时候火力一定要大，而且要不断的翻炒，可以加入一些配菜，比如青椒，茭白或者洋葱等等，与鸡肉一起翻炒，这样可以增加它的香味，同时增加营养。爆炒鸡肉的时候，最好加入一些啤酒，会使肉质变得更加的嫩滑。
3、炖汤
准备一个砂锅，然后倒入清水，将焯过水的鸡肉放在砂锅里面去炖煮。炖煮之前要把取下来的鸡油，先放在锅里面炒一下，然后把油倒入到砂锅当中一起炖煮，这样炖出来的鸡肉油旺旺的，而且鸡肉也没有腥味，汤底看上去更加清澈好喝。
关于鸡肉焯水的方法以及制作方法，就跟大家分享到这里。其实要把鸡肉做的好吃并不难，选择品质好的鸡肉，然后经过焯水在烹制就可以了。希望今天跟大家分享的关于鸡肉的烹制方法，能够帮助到大家，提高大家的厨艺，这样的话就能做出更好的美味来。
鸡肉怎么过水3
“鸡肉”焯水，用冷水还是热水？好多人弄错了，难怪生腥味很重
鸡肉烹调前都是需要焯水的，这一步是为了去除鸡肉中的脏东西、血水，以及鸡肉中的鸡腥味，但是焯水也是有讲究的，冷水和热水焯出来的鸡肉是完全不同的口感，好多人弄错了，难怪生腥味很重。焯水这一步可是很关键的，所以大家可千万不能马虎。
鸡肉焯水应该是用冷水，一定不能用热水焯水，否则就会影响鸡肉的口感，最重要的是还会残留很重的生腥味。首先用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。
所以鸡肉焯水应该是用冷水，不过为了能使鸡肉中的腥味完全去除，我们还需要注意一下焯水的方法，下面就告诉大家正确的鸡肉焯水方法：
首先我们将鸡肉洗干净，切好块，然后放入大碗中，倒入料酒和姜片用手抓匀，腌制半个小时，让其充分结合，这样也能达到去腥的效果。
然后烧一大锅水开水焯水，倒入冷水后再放入腌制好的鸡块，最后再放入几片姜片和葱段，随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，将这些浮沫去除。
焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，接着再用来烹调不但能够缩短烹饪时间，还能使鸡肉的味道更加鲜美。
所以鸡肉焯水是很有必要的，但是要注意鸡肉焯水要用冷水，不然是很难去除鸡肉中的生腥味的，大家知道了吗？
