吃了没煮熟的毛豆会怎样

时间:2024-06-19 19:40:14
吃了没煮熟的毛豆会怎样

吃了没煮熟的毛豆会怎样

吃了没煮熟的毛豆会怎样,毛豆想必很多人都吃过,毛豆是我们日常生活中经常吃到的一种豆类食品,毛豆出现在餐桌上的几率不低,一般都是熟的,那么吃了没煮熟的毛豆会怎样?

  吃了没煮熟的毛豆会怎样1

吃毛豆有哪些好处

毛豆营养丰富,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物元素等营养成分。祖国医学认为,毛豆有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气等诸多功效。现代研究表明,食用毛豆有以下好处:

1、毛豆含有身体必需的亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸,可以改善脂代谢,有利于血中三酰甘油以及胆固醇含量的降低。

2、毛豆中含有的卵磷脂有利于大脑健康、增强记忆力,是孩子大脑发育必需的营养物质之一。因此,毛豆是很不错的益智食品。

3、毛豆富含膳食纤维,除了可改善便秘症状,还可改善血压、血脂以及血糖。

4、毛豆中富含植物性蛋白质,同时富含钙镁元素,镁可以维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性。毛豆中的`镁含量为每百克70毫克,也远远高于其他鲜豆类。毛豆中钾含量也很高,夏天常吃有助于改善体内钠钾平衡,可补充因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解犯困、疲乏以及食欲下降。

没煮熟的毛豆吃了会中毒吗

在网上,流传着“毛豆煮不熟会中毒”的传说。

这,到底是真是假呢?

在大豆中,值得关注的主要有三种物质:蛋白酶抑制剂、皂苷和大豆凝集素。

总体上说,胰蛋白酶抑制剂没有实质上的“毒性”,只是降低了蛋白质的吸收和利用。高温会破坏它们的活性——温度越高、时间越长,破坏得就越多,但很难“完全破坏”,降低到很低的活性也就没有必要纠结了。

皂苷是一种天然的表面活性剂,煮豆浆的时候产生大量泡沫,主要就是皂苷的作用。

皂苷并不会给人体带来明显的毒性,只是在豆制品加工过程中泡沫过多会给生产带来很大不便。

皂苷是苦的,在高温下被破坏后苦味会消失。生的毛豆不好吃,生的豆浆不好喝,皂苷是其中的一部分原因。

许多植物中都有植物凝集素。植物凝集素的得名是它们能够让红细胞凝集。

不过从食物中摄入,它们很难进入血液去凝集红细胞,而是在肠道内“捣乱”,也成为“抗营养物质”。

大豆凝集素是蛋白质。在天然状态下能够抵抗消化液中的蛋白酶,从而有相当一部分能在肠道内保持着活性状态。一方面,它们会影响蛋白酶的活性,象蛋白酶抑制剂一样影响蛋白质的消化吸收;另一方面,它们与肠道细胞结合,改变了肠道组织的结构,进而破坏免疫功能。如果动物饲料中的凝集素过多,长期食用会导致生长缓慢甚至死亡。

从这个意义上,说“大豆凝集素有毒”也还是合理的。

植物凝集素都能高温破坏。跟胰蛋白酶抑制剂一样,温度越高、时间越长,破坏得就越多,但是难以“完全消除”。

对于人类来说,偶尔、少量地摄入一些大豆凝集素也不会造成中毒。

一次性地摄入比较多的大豆凝集素,可能会出现恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等。一般而言,这些症状也都能够在短时间内缓解恢复。

简而言之,毛豆中确实有一些“抗营养物质”。如果含量过高,会产生一些不适,但不至于出现通常意义上的“中毒”。煮得时间越长,它们的残留量就越少,但并不存在“煮多长时间就消除了”的答案。对于大家来说,只要把毛豆煮到“好吃”,这些抗营养物质的含量也就相当低,没有必要纠结了。

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毛豆的营养价值

1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

2、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

3、毛豆中含有丰富的食物纤维,对于改善便秘,降低血压和胆固醇有着很好的功效。

4、毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。

5、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善大脑的记忆力和智力水平。

6、毛豆中的钾含量很高,夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

毛豆的家常做法

一、凉拌毛豆

主料:

毛豆适量、花椒适量、蒜适量。

做法:

1、首先将毛豆剪去两头,并用盐水浸泡数分钟后清洗干净,同时将蒜头剁成蒜蓉。

2、水烧开滴几滴油,倒入毛豆煮五分钟,加比平时多1-2勺盐。

3、煮好后盛起,过凉水冲冷,加入生抽、醋、香油和斋耗油拌匀。

4、锅内放油,油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油。

5、把4的红油淋入3中并搅拌均匀即可。

二、盐水毛豆

主料:

毛豆(适量)、红椒(适量)。

做法:

1、准备材料,将毛豆反复搓洗,清净表面。

2、将洗净的毛豆逐一用剪刀剪去两边,这样更易入味。

3、锅中放入适量清水加入毛豆,姜丝,加入盐,盐的量要偏多一点。

4、水开后煮5分钟至熟,煮好的毛豆倒入冷开水中过凉。

5、再换一盆凉开水放入盐,姜丝少许红椒,泡2个小时即可。

三、毛豆香干胡萝卜

材料:

毛豆150克,香干100克,胡萝卜1根,芝麻油、盐、鸡精适量。

做法:

1、香干、胡萝卜切丁,毛豆洗净。

2、起锅放少许水加盐,焖煮毛豆、香干、胡萝卜3分钟。

3、毛豆熟时取出食材控去水分,加盐、鸡精、芝麻油调味即可。

四、樱花毛豆饭团

材料:

毛豆小半碗,盐渍樱花一小把,米一杯半(一杯160ml),盐。

做法:

1、水烧开,放入一小勺烹大师和一小勺盐,然后把毛豆放入,煮3,4分钟,捞出后水留下。

2、盐渍樱花洗去表面盐分。

3、毛豆稍许粗粗的切碎一下,樱花挤去水分也切碎。

4、电饭锅里的米,加入刚才煮毛豆的水,量比平时烧白米饭多一点点就可以,放置20分钟,然后把毛豆拌入开烧。

5、等饭熟了以后,加入樱花碎,拌匀。

6、然后放一小团饭在保鲜膜上,捏实转紧做成小球状的饭团就可以了。

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